婚宴酒席專家范珚棋 (轉貼)

[size=2]「我的完美婚禮」第一集的主題是婚宴擺酒，邀得港島香格里拉大酒店宴會及會議統籌總監范珚棋小姐(Angela)為主題嘉賓。年紀輕輕的她，已經幫客人辦過大大小小的婚宴，可謂經驗豐富。Angela表示近幾年香港的結婚人數多了很多，特別是今年雙春兼閏月，不少情侶趕著於年內「拉埋天窗」，故此無論酒店或酒樓的生意都特別好。[/size]
[size=2][b]至少預早半年訂酒席[/b]
以她的酒店為例，婚宴的預訂情況已排到07年年尾至08年年頭，而且所有週末的檔期都爆滿，可見各新人都一早為自己的婚宴作好準備，要選擇一間心水的酒店或酒樓擺酒，便要快人一步，要不然便要改期遷就或選擇次要的地方了。Angela提議各位新人如果是訂十圍酒席以內，便至少要預早半年訂位；如果是訂二十多圍或以上，要預早一年半至兩年訂位，才會找到好地方。[/size]
[size=2][b]選擇擺酒場地的竅門[/b]
新人們在選擇擺酒場地的時候往往充滿疑惑及煩惱，要他們從無數酒店酒樓餐廳中，選出最合適自己的地方，談何容易？Angela深知各準新人的煩惱，便提供一些貼士給各位參考：[/size]
[size=2]首先，新人在揀選場地時，應先考慮選擇甚麼地區，以方便家人的地區為大前提；選定了地區後，便根據自己擺酒的圍數而決定需要多大的場地，從而再精選幾個地方作考慮。新人應該先到場地視察及試菜，記緊帶備相機、手提攝錄機拍下場地的環境，好讓回去跟家人商量。試菜後亦能夠知道不同場地的食物質素，再淘汰未達到要求的場地。[/size]
[size=2]最後剩下兩三個選擇，便要問清楚細節，如自己帶酒來，要不要另收開瓶費；如果擺酒當日打風或黑雨的安排是怎樣，會否取消；新人如想有特別的場地佈置，應先與酒店溝通，看是否可行，因場地可能會有限制；最後要留意有否任何附加的額外收費等等。[/size]
[size=2][b]場地佈置各式其色[/b]
決定了地方後，便要著手考慮佈置場地的事宜。Angela認為以往很多人結婚都不會花一大筆錢作佈置，只會簡單以傳統酒樓的左龍右凰擺設、或擺酒場地的原來設計加一些裝飾點綴一下便算。但現在新人們都看膩了紅當當的「陳李聯婚」拍攝背景，他們均想要特別、具風格的場地佈置，令賓客有一個畢生難忘的晚上。Angela記得有些客人把場地佈置得很有心思：「試過有客人擺放了很多中式大燭台，營造古色古香的感覺；又見過一些西式花園的設計，於場地放了很多花的擺設，感覺清新又浪漫；或者有客人喜歡用同一個色tone佈置場地，我們便以不同顏色的餐桌配合他們，總之想像無限。」[/size]
[size=2][b]新式擺酒場地[/b]
現在除了酒店及酒樓可供擺酒外，亦多了很多新式的酒樓或西式餐廳供客人辦weddingparty或cocktail雞尾酒會，選擇再不局限於傳統的酒席。對此Angela可擔心酒店的婚宴生意會受到影響？「若然餐廳本身服務好、質素高，我覺得便不用怕，這是良性的競爭，會令同行更加進步，提昇質素去upgrade自己的餐廳，對整個行業都有好的影響。」[/size]
[size=2][b]策略提昇競爭力[/b]
Angela深明此道，當然自家酒店也有真材實料。正如她們酒店的ballroom，除可擺共四十多圍酒席外，全場更沒有石柱阻擋，新人在台上致詞或有一些活動時，親友都可清晰看到，不會因坐位位置差而得失一些親友，感覺空曠舒服。還有39樓的天窗廳(Atrium)和圖書館(Library)可設為婚宴場地，旁邊有天窗，充滿開揚感覺。加上56樓頂樓的RoofGarden，採用半開放式的設計，天花的帳蓬還可打開，可走到戶外看著夜景舉行婚宴，在香港有這樣的場地實在難能可貴。[/size]
[size=2]最後，問到Angela印象中幫客人舉行過最難忘的婚宴是怎樣，她說：「有一次，一對於外國居住的新人要在港辦婚宴，但他們全家不在香港，由頭到尾都由我一手包辦，到結婚前一日他們才回港了解婚宴情況，當然最後婚宴亦順順利利，我感到特別開心，亦覺得好像自己結婚一樣，因自己全權參與其中，所以感受特別深。」可見能為客人服務得盡善盡美，對Angela來說亦充滿成功感。[/size]