2007-3-28 16:13
claraton
獨特的劍南婚宴
民風十足，獨特的劍南婚宴
川北農村流行著一句俗語：“要得發，不離八”，初八、十八、二十八是舉辦婚宴的吉祥日子。劍閣縣南有一叫金仙的地方，其農村婚宴獨具特色。
這裏傳統文化積澱深厚，無論娶親還是嫁女，婚宴都非常講究。操辦婚宴，首先要邀請一位讀過古書又德高望重的長者擔任支客（近似于主持人），客到之後，由支客按規矩安排席位。如果是男家婚宴，則首先安排女家送親人入席。如果是女家婚宴，則安排男家接親和背嫁妝人入席，然後再安排長者和顯貴客人入席。婚宴開始，先由支客用半文半白駢句致詞，且一般有較固定的格式，先交代辦筵席的緣由，然後表示對對方的謝意。若是女方，則要當眾公佈陪嫁的內容及彩禮；若是男方，也要當眾公佈陪嫁的內容，並允許親朋好友參觀。接著表達對新人的祝願以及對親朋好友的致謝和致歉，最後宣佈筵席開始。支客的言行，往往代表著男女雙方的父母，可以說是主人的全權代表,婚宴的氛圍如何,全仗支客。
劍南農村婚宴講究上菜順序：筵席開始，先上一“品碗”，這是一道蒸菜，用一隻大碗盛上蒸熟的酥肉，肉下墊黃花、木耳之類。這道菜雖先上，但客人一般不會先吃。接著上“八大碗”，即每人面前擺一大碗豆腐，近年來，因缺黃豆，也有用粉條代替的。八大碗的製作非常講究，往往做得色、香、味俱佳，很容易提起人的食欲，經濟條件好的人家還加上大量香油，以增加油膩程度。客人如將這碗豆腐（或粉條）吃完了，很可能待正席出來後就難以下嚥，所以八大碗做得再香也多是一種擺設，最多也只略嘗即止。接下來上“幹碟子”，即油炸的各種形狀的面炸糖果，一般裝13個小碟子，很多地方在上這道菜時，要同時在客人面前擺一張白紙，客人將糖果包好，散席之後可帶回家。幾道菜過後才是正席，正席由炒菜和蒸菜組成，按順序先上炒菜，炒菜也有13個，叫“十三花”。炒菜內容一般不限制，可根據自己的情況確定。炒菜越來越趨向城鎮筵席風格，甚至還有整雞、整鴨、整魚等高檔菜上席。蒸菜沒有數量限制，一般有鹹、甜兩種口味，鹹的蒸菜主要用豬肉製作，甜的蒸菜用糯米製作。最後一道正席是“大肉”，通常由三片全肥豬肉片和三個全肥豬肉砣子組成。這是最關鍵的一道菜，因為它是衡量筵席品質的主要標準。
金仙一帶婚宴，一家比一家肉做得大，有的片子和砣子甚至超過半斤，這種肉常常只是一種擺設，很少有人動筷子。有的人家為了節約，只做一半筵席的大肉，等頭一輪下席後，將未動筷子的大肉又端到下一輪筵席上去。因而，劍南農村婚宴的攀比，實際上仍然是大肉的攀比。
參加婚宴，在劍南農村稱之為“吃酒”。一般喝價格便宜的黃糖散酒，近年來也有喝瓶裝酒的，但不像城裏筵席那樣，一人面前放一個酒杯。常常是一席只放一個茶盅或一隻土碗，喝一口便傳給下一人，如不喝，就直接傳下去。端酒時須雙手捧著，以示禮貌，而且非常寬鬆，往往量力而行，絕不硬行勸酒。