80 年代的新人，一般都會在酒樓擺酒。到 90 年代，新人多愛酒店禮堂的堂皇華貴，雖然酒店提供的中式飲宴食物質素，始終有給酒樓比下去的感覺，但仍搶去酒樓不少生意。06 年，彩福集團欲扭轉局勢，打出酒樓的飲食質素，酒店級數裝潢布置的招數，圖為酒樓喜宴服務爭回一口氣。
彩福集團主席張梓豪表示，06 年建立彩福皇宴品牌，走新派酒樓婚宴路綫時，一下子也不為股東及客人所接受。「在傳統中式酒樓擺酒，一定少不得大紅的龍鳳大禮堂，但我們的創新意念，就是以白色為主的酒店西式禮堂作最大賣點。」當時就得費一番唇舌去游說大家，並不斷作出改良。「例如在白色禮堂中加添紅色及粉紅的花點綴，這樣便有生氣得多。」
年做 9 千萬婚宴生意
彩福在 2000 年成立，當時旗下酒樓以海鮮酒家為主打，走大眾化路綫。06 年看準經濟復蘇，以及一群 30 - 40 歲中產高消費潛在結婚客，因而在原有品牌以外，另闢彩福皇宴新品牌。「據一個結婚網站統計，每對新人願意花費約 15.4 萬元於婚宴上。我們的定位是酒樓與酒店間的中高檔路綫。」張梓豪指，以 06 年的數字計，一般酒店酒席定價約 6,000 元，酒樓一般定價約 4,000 元，彩福皇宴則定價約 5,000 元。「在我們的酒樓擺酒，平均支出 13 - 14 萬元，是他們預算之內。」
他又謂，彩福皇宴主打婚宴市場，一般茶市及晚飯為次。「我們的統計數字顯示，截至年底總共做了 1.4 億元生意，其中酒席生意已佔 8,800 萬元，佔整體 6 成。未來酒席市場還會進一步壯大，估計到時酒席佔我們生意額將超過 7 成。」
事實上，自 06 年 4 月，第 1 間彩福皇宴的出現，果然在市場上搶贏不少酒席生意，集團遂於短期內將旗下位於紅磡的彩福海鮮酒家改建為第 2 間彩福皇宴，07 年於佐敦再開第 3 間。
賣點層出不窮
張梓豪指，行內競爭激烈，要做出成績，靠的是不斷創造「人冇我有」的新賣點。
(1) 戲院改裝靚場：每間開業時均投資逾 1,500 萬元，選址上有一定要求。「專門挑選一些舊戲院改裝，特高樓底非一般酒樓所有。場地的大細控制在可容納設宴 30 圍的面積內，因為這是一般人接納的圍數，而且，現在的新人多喜歡包場，這個面積最為適中。」
(2) 飛天南瓜車：場地裝潢及布置方面，張梓豪表示，不是要做到酒店級數，而是要更優於酒店，以及做全港獨有。「場內設有飛天南瓜車，一對新人坐在南瓜車上，從天而降。」配合紅館級數的燈光效果，締造公主王子的感覺。
(3) 駐場風笛手：特別請來專業風笛手，即場演奏操豬歌，新人的派頭盡顯。「這服務也是全港獨有。」
(4) 婚宴籌劃師：除場地這硬件見心思外，其他軟件配合也大搞新意思。「我們免費提供 wedding planner (婚宴籌劃師) 服務，協助新人打點一切，以及提供專業意見，我們的 wedding planner 全部均備有專業證書，另外又會提供入職訓練，保送同事考取國際認可資格。」
(5)免費新婚啟示：免費於婚宴當天，加送報章新婚啟示廣告。「於廣告上刊登新人相片和啟示，除了回饋客人，酒樓也收到一定宣傳效果，正好達雙贏目的。」
(6) 中央監控食物質素：「我們有出品指引，由中央出發，舉例一個义燒包的製作過程如何，裏面成分多少等已有一定指引，任何員工只管跟中央指引去做，以確保每間分店的食物質素。」另外，又斥資過百萬，引入美國太空總署醫生使用的濾水器，以順應現代人追求健康的大趨勢。
由於對市況前景樂觀，張梓豪計劃 08 年再開 3 間分店，預計未來可擴展至 15 間。「以 07 年計，我們總共做了 15,000 圍酒席，相比 06 年 4 月開第 1 間彩福皇宴時，06 年共做了 4 千多圍酒席，增幅有數倍之多。」
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Selling Point︰3 招提升服務質素
張梓豪坦言，現今做酒樓生意，服務質素相當重要，為此集團在培訓人才方面有 3 大策略。
1 神秘人測試：起用顧問公司，以神秘人的方式測試員工服務水平，同時就前綫員工的表現作出評分。
2 進行內部培訓：入職前提供有關培訓，進行有關測試後，表現不足者會安排針對性的培訓。
3 考取認證：一直採用五常法及職安健管理，日後亦會爭取更多認證，進一步提高員工服務質素。
